炒是烹飪中常用的一種基本技巧，特指在高溫下迅速將食材放入鍋中翻炒，以達到均勻加熱、保持食材脆嫩、並使其帶有炒香味的料理手法，使用有所謂的“鍋氣”，是一項需要對火候有精準的掌控功夫。因為炒的過程通常迅速，炒之前需要將所有調味料和食材準備好，食材在炒之前需要切割成適當的大小，以確保烹飪時間一致，避免部分食材過熟或未熟。

通常使用平底的炒鍋或炒鍋來進行炒。這些鍋有足夠的底面面積，可以讓食材均勻受熱。炒適用於各種食材，包括蔬菜、肉類、海鮮、豆腐等。不同食材可能需要不同的炒煮時間，需要根據食材的特點來調整。 炒是一種靈活的烹飪技巧，可以根據不同口味和文化加入各種不同的調味料，創造出各種風味。

美味料理-蔭豆鼓鮮蚵

食材：鮮蚵、福成蔭鼓
調味料：薑、塩、葱、蒜頭、米酒、辣椒、香油、醬油或其它依個人需求添加
作法：
1、鮮蚵洗淨，太白粉勾芡備用，葱、薑、蒜、辣椒切末備用
2、起鍋燒油爆香葱、薑、蒜，再加入福成蔭豆鼓拌炒出香味
3、加入鮮蚵及調味料大火快炒，倒入太白粉水勾芡，即可美味上桌

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