燉通常用於慢燉食材，以低溫、長時間的方式將食材燉煮至柔軟、入味。這種烹飪方法能夠使食材保持其原汁原味，同時讓食物更加滋潤美味，適用於那些需要長時間烹飪才能達到最佳口感的食材，如牛肉、羊肉、雞肉、魚類、根莖類蔬菜等。

燉的特點是使用較低的火候，以確保食材可以緩慢而均勻地受熱。這樣可以使蛋白質、膠原蛋白等在溫和的環境中逐漸分解，食材變得酥爛。通常需要添加一些液體，如清水、高湯、湯底、蔬菜汁等，以保持食材濕潤並防止過於乾燥。可以添加配料和調味料，如香草、香料、蔬菜、調味醬或是醬菜等，以增加食物的風味。

在一些燉煮方法中，鍋口會被封好，以防止蒸汽和熱量的流失，加強食材的烹飪效果。燉的過程中，食材會慢慢吸收液體中的味道，從而使食物更加美味，是一種需要耐心和技巧的烹飪方法，通過慢慢的燉煮過程入味，呈現出獨特的口感和香氣。也是適合製作滋補美食的料理手法。

美味料理：鳳梨苦瓜雞湯

食材：苦瓜、雞腿、福成蔭鳳梨
調味料：塩、胡椒、米酒、自來高湯、雞粉或其它依個人需求添加
作法：
1、雞腿切塊滾水川燙去血水，冷水洗淨備用
2、苦瓜去籽和苦苦的白囊後切塊或條狀，依個人喜好
3、起鍋燒自來高湯並將苦瓜、雞腿、福成蔭鳳梨（適量）、還有其它調味料放入一起燉煮即可（可放電鍋燉煮較快），最後嚐嚐味道夠不夠，即可美味上桌

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