烹是一種常見的料理手法，它通常透過文火以半煨煮的方式，來烹煮出具有鹹香下飯的菜餚，也是中南部人俗稱的”鹹沁“，常見的鹹沁菜色，如鹹沁虱目魚頭、鹹沁鯽仔魚等。

烹的方式很簡單，將所有食材切好、準備好，簡單爆香，甚至有些不必爆香，只要將食材陸續放進鍋中，放上調味料，加自來高湯半淹過食材，簡單調味，醬油、鹽、糖、料酒等，再加上常見醬菜如陳年蔭醬、鳳梨醬等，文火煨煮至湯汁半乾，將整體味道滲入食材中，提昇食材的豐富味道，製作出來的料理，很是下飯唷！

美味料理-虱目魚頭

食材：虱目魚頭（或其它白肉魚）、福成陳年蔭醬
調味料：薑、塩、葱、米酒、醬油或其它依個人需求添加，喜歡吃辣的可放辣椒
作法：
1、魚頭對半不切斷清洗乾淨放進鍋中備用
2、放上靈魂陳年蔭醬（請指名福成陳年蔭醬）、陳年蔭醬湯汁和其它調味料，還是重要的自來高湯淹過食材即可不用太多
3、可以在鍋中烹煮或是也可以放電鍋燉煮，起鍋前將葱絲和辣椒絲放在魚身上，即可美味上桌

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